グルメサイト TasteAtlas が発表した「アジアのサクサク料理トップ100」で、ベトナムの人気料理がなんと 6品もランクイン しました。
黄金色に揚がった揚げ春巻き（ネムザン）、香ばしい揚げパン（クオイ）、ハノイ名物のバイントム、サクッと軽いカボチャの花の天ぷら、見た目も豪快なティラピアの丸揚げ、そしてユニークなもち米チキンまで。
どれもベトナムらしい風味と“サクサク食感”が楽しめ、旅の食べ歩きにぴったりの一品です。
🥢 揚げ春巻き（ネムザン）
揚げ春巻き（ネムザン）は、中国料理をルーツに持ちながら、今ではベトナムで最も人気のある料理のひとつとして定着しています。
TasteAtlas の評価では 4.3／5 点 を獲得し、さらに 世界の “サクサク料理トップ100” に選ばれた唯一のベトナム料理 という快挙も達成しています。世界中のベトナム料理店でも定番メニューとして提供され、その知名度は国際的に広がっています。
主な具材は、豚ひき肉（または海鮮）、千切りにしたニンジン、コールラビ、春雨、もやし、玉ねぎ、しいたけ、きくらげなど。
これらを混ぜ合わせて調味し、ライスペーパーで細長く、四角く、丸くなど様々な形に包んで油でカリッと揚げます。揚がった春巻きは琥珀色の美しい焼き色が付き、外は薄くてサクサク、中は香り豊かでジューシーです。
ネムザンは前菜としてよく食べられますが、ブン（米麺） や ご飯 と合わせれば立派なメイン料理にも。
新鮮な香草、なます、そして甘酸っぱいヌクマム（魚醤）を合わせることで、バランスの取れたベトナムらしい味わいが楽しめます。
🥖 クオイ（揚げパン）
クオイは、小麦粉、イースト、塩、水を混ぜてこね、数時間発酵させた生地を小さく切り分け、油でこんがり揚げたベトナム定番の軽食です。常に“揚げたて・熱々”で提供されるため、特に冬の風物詩として親しまれていますが、実際には一年中楽しめる人気メニューです。
クオイは大きさも形もさまざまですが、外はカリッ、中はふわっと軽く、少し空洞のある食感 が特徴。おやつとしてそのまま食べても良し、ブン（米麺）・ミエン（春雨）・フォー・お粥 などに添えて食べると、満足感がぐっと増します。
おやつとして食べる場合は、甘酸っぱいディップソースや、なます入りの特製タレ と合わせるのが一般的。
丸ごと食べても、料理の付け合わせとして小さく切っても美味しく楽しめます。
値段も手頃で、子どもから大人まで幅広い世代に愛されており、特に学生に大人気のベトナムらしい庶民的スナックです。
🦐 バイントム（エビのかき揚げ）
バイントムは、ハノイの名物として知られ、特に西湖（ホータイ）エリアで長年愛されてきた人気料理です。
新鮮なエビの甘みと、サクサクに揚がったサツマイモ、そして香ばしい衣が絶妙に組み合わさり、揚げたてならではの豊かな風味を楽しめます。
バイントムは、前菜として軽く食べることも、しっかり食事として楽しむことも可能。レタスや香草、甘酸っぱいヌクマム（魚醤）タレ、なますと一緒に食べると、よりベトナムらしい味わいが引き立ちます。
美味しさを堪能するためには、揚げたての熱々を食べるのがおすすめ。
この料理は TasteAtlas で 4／5 点 の高評価を獲得しており、地元客にも観光客にも人気のハノイ名物です。
🐟 カタイチョンの丸揚げ（カタイチョン揚げ）
「カタイチョン揚げ」は、メコンデルタ地方に伝わる伝統料理で、ベトナム南部を代表する名物のひとつです。
丸ごとのカタイチョン（グラミー魚）を油でじっくり揚げ、皮はパリパリ、身はふっくらとジューシーに仕上げるのが特徴。揚げたて熱々を食べるのが一番美味しいとされています。
身が厚く、やわらかい魚の部分をほぐし、きゅうり、漬物、香草 と一緒に食べたり、ライスペーパーに巻いて甘酸っぱいヌクマムだれ・生唐辛子・にんにくとともに味わうのが南部スタイル。
時には、砕いたピーナッツをふりかけて風味を加えることもあります。
素朴ながらも豪華な見た目と、食べ応えのある味わいで、観光客にも大人気の一品です。
🍗 もち米巻きフライドチキン（ドゥイガー・ボーソイ）
「ドゥイガー・ボーソイ（Đùi gà bó xôi）」は、下味をつけた鶏もも肉をもち米で包み、油でカリッと黄金色に揚げたベトナム独特の創作料理です。
にんにく、砂糖、醤油、オイスターソース、五香粉などでしっかり味付けした鶏肉をもち米で包んで揚げるため、外はパリッと香ばしく、中はふっくらジューシー。
その見た目から、地元では親しみを込めて 「脱出不能のチキン（đùi gà không lối thoát）」 とも呼ばれています。
完成した料理は、塩味・甘味・コク・香ばしさのバランスが絶妙。外側のもち米はカリッと、中はもちもちで旨味がしっかり染み込んでいます。
通常、香草、トマト、きゅうりと一緒に盛り付けられ、チリソースにつけて味にアクセントを加えるのが定番の食べ方。
結婚式やお祝いの席など特別な場でもよく提供される、華やかで満足感たっぷりの一品です。
🌼 サクサクかぼちゃの花揚げ（ボンビー・チエンザン）
「ボンビー・チエンザン（Bông bí chiên giòn）」は、メコンデルタ地方発祥の素朴で人気のある郷土料理です。
ほんのり甘く、料理の幅が広いかぼちゃの花（かぼちゃの雄花）は、スープ、鍋、肉炒め、そして揚げ料理など、さまざまな形で楽しまれています。
かぼちゃの花の天ぷら衣には、小麦粉、冷水、塩、コショウ、卵、少量のイーストを使い、軽くサクッと揚がるのが特徴。花を衣にくぐらせ、熱々の油でこんがり揚げると、外はカリッ、中はふんわりとした食感になります。
揚げたてのボンビーは、前菜として提供されることが多く、ニンニクと唐辛子入りのチリソースにつけて食べるのが定番。
ヘルシーで軽やかな味わいは、ベトナムの素朴な家庭料理らしい魅力にあふれています。
まとめ
6つの揚げ料理がアジアのトップに選ばれたことからもわかるように、揚げ春巻き、クオイ、バイントム、かぼちゃの花揚げ、カタイチョン揚げ、そしてもち米巻きフライドチキンは、いずれもベトナム各地の個性と風味が詰まった一品です。
素材の組み合わせや調理法の工夫が生み出す“サクサクのおいしさ”は、旅行者の心に強い印象を残し、ベトナム料理の魅力をより一層際立たせています。
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