ベトナム料理と聞くと、多くの人がまず思い浮かべるのは「フォー」や「バインミー」でしょう。世界的に有名なこれらの料理は確かに外せませんが、ベトナムの食文化はそれだけにとどまりません。
実は、ミシュランのシェフやレストランオーナーたちが絶賛する、もっと多彩で魅力的な料理が数多く存在するのです。今回は、そんな中から特におすすめの 5つの料理 をご紹介します。旅行中にぜひ味わってみてください。
1. コムタム – 庶民から愛される一皿
砕けた米粒「タム」で炊いたご飯に、香ばしい豚のグリルや卵焼き、皮付き肉、目玉焼きなどをのせた「コムタム」。一見シンプルですが、ベトナム人にとって朝食から夕食まで親しまれる国民食です。
2024年「ミシュラン若手シェフ賞」を受賞した Duy Nguyen シェフ はこう語ります。「コムタムは社会的地位に関わらず、誰もが楽しめる料理です。」
高級レストランでも提供されますが、やはり一番美味しいのは屋台や路地裏の食堂。庶民が肩を並べて同じ皿を楽しむ光景は、まさにベトナムらしさそのものです。
2. ティエンヴァウサラダ – 古都フエの滋味あふれる一皿
古都フエの宮廷文化から生まれた「ゴイ・ティエンヴァウ（進王菜のサラダ）」。シャキシャキとした食感と爽やかな風味が特徴で、体を冷やしデトックス効果があると言われています。
「ミシュラン・ビブグルマン2025」に選ばれた Vi Que Kitchen のオーナー、Vo Thi Bich Thuan さん は、「この料理は味だけでなく、歴史や伝統も感じられる特別な存在です。」と話します。
エビや豚肉、香ばしいゴマと酸味のあるタレが加わり、一口ごとに絶妙なバランスが広がります。
3. ブンダウ・マムトム – ハノイ庶民の強烈な味わい
揚げた豆腐、米麺、チャーコム（若い米で作るハノイ特有のソーセージ）、豚の腸詰などを一皿に盛り、特製のエビ発酵ペースト「マムトム」で食べる料理です。
「ミシュランセレクション」に3年連続で選ばれた Xoi Com レストラン のオーナー、Le Minh Tung さん はこう語ります。「シンプルな素材から生まれる大胆な味の組み合わせこそ、この料理の魅力です。」
マムトムは独特な香りがあり、最初は挑戦的に感じるかもしれません。しかし、一度ハマると忘れられない中毒性のある美味しさです。
4. ブンボーフエ – 中部ベトナムの魂の一杯
唐辛子の辛味、レモングラスの香り、そして発酵調味料「マムルオック」の風味が融合した濃厚スープ。牛肉や豚足がたっぷり入った「ブンボーフエ」は、中部ベトナムを象徴する一品です。
「ミシュラン・ビブグルマン2025」に選ばれた Nha Tu レストラン のオーナー、Tu Dang さん は、
「一口ごとに故郷の記憶がよみがえります。」と語ります。
ピリッとした辛さと深いコクは、食べる人の心に残る「ベトナムの味わい」です。
5. バインカン・ナムフォ – 知る人ぞ知る隠れた名物
最後にご紹介するのは、まだ世界的にはあまり知られていないけれど、一度食べれば忘れられない「バインカン・ナムフォ」。
ミシュラン一つ星を獲得した Coco Dining のシェフ、Vo Thanh Vuong さん はこう語ります。
「もっちりとした麺、濃厚でとろみのあるスープ、そしてアナトー油で色づいた赤橙色。食べた人の心に強烈な印象を残します。」
庶民的な屋台料理でありながら、フエ料理特有の繊細さを併せ持つ一杯です。
まとめ
ベトナムの食文化は、フォーやバインミーだけでは語り尽くせません。
コムタムの素朴さ、ティエンヴァウサラダの上品さ、ブンダウ・マムトムの挑戦的な風味、ブンボーフエの力強さ、そしてバインカン・ナムフォの隠れた魅力…。それぞれが地域の歴史と文化を映し出しています。
ベトナム旅行の際は、ぜひこれらの料理を現地で体験してみてください。きっと旅の思い出がより一層豊かになるはずです。
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